|
|
Kabeljauw Met Doperwtjessaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 moten kabeljauwfilet van 100-150 gram; zout; 1 klein uitje, ragfijn gesnipperd; 3 el boter; een vleugje cayenne of iets anders pittigs; 1 halfliterblik doperwtjes; 10 blaadjes verse munt; bloem (facultatief); goede olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de filets royaal met zout en zet ze even weg. Fruit de ui op niet te hoog vuur in een eetlepel boter glazig. Doe er dan de rode peper bij en de erwtjes. Doe alles over in de beker van de staafmixer en pureer. Doe terug in de pan. Wie verfijnd wil doen, haalt het nog even door een zeef. Voeg heet water toe als de saus te dik is en controleer op zout.
Snijd de munt aan ragfijne reepjes. Droog de moten vis af en haal ze alls je dat wilt door de bloem. Verhit de resterende boter met een eetlepel olie in een koekenpan en bak er de vis in, alweer op niet te hoog vuur. Stevige filets zijn met 3 minutetn per kant al gaar, dunne sneller. Als de doorzichtigheid verdwenen is, is het goed; uittredende witte vlokken eiwit duiden op tet lange garing. Leg de vis op de borden, schenk er de erwtjessaus over en omheen en sliert er een straaltje olijfolie door. Bekroon met de munt.
|
|
|